目次
総括食の消費展望と産業の課題
1) 食の役割の今後
■ 生活を支援する 「経済」「時間」「娯楽」から生活を支援する食の役割。
■ 楽しみを与える 「知る」「体験」「探求／自分流」の提供。
■ コミュニケーションの手段となる コミュニケーションツールとしての食。
■ 健康維持と増進の手助け 食＝「エネルギー（消費）」⇒「身体をつくる（蓄え）」へ。
■ 日本文化を守る 守るべき食の多様性。
2) 年代別の特性
■ 20代以下と世帯 飲酒代・喫茶代（外食）、ヨーグルト等支出伸びる。
■ 30代と世帯 ワイン、ウイスキー等伸びる、穀類比率は40代に次ぐ。
■ 40代と世帯 外食規模が世代間で最大。家族多く穀類・肉類の支出も高い。
■ 50代と世帯 給与高く子育て終了から調理や外食など食の興味が増す世代。
■ 60代と世帯／70代以上と世帯 高齢化から支出規模が最大。
高齢化に合わせたターゲッティングも。
3) 食の品目別の展望と課題
■ 穀類 核家族化などで主食の役割低下、米以外への多様化進む。パン、カップ麺が好調。
■ 魚介類 価格、手間、洋食化で魚介類離れ進む。支出12月などイベント期へ偏る傾向。
■ 肉類 魚介類からのシフト進むが低価格品が中心。
■ 乳卵類 チーズ、ヨーグルトがどの世帯でも支出上昇。
■ 野菜・海藻類／果物 洋食関連の野菜が伸びる。和食系はさらに厳しい。
■ 油脂・調味料 みそ、醤油など基本調味料は減少。味付き調味料は調理食品との競合も。
■ 菓子類 どの世代でも支出伸びる。「楽しみやストーリー」の提供で成功。
■ 調理食品 女性の就業率の上昇とリンク。「日常の食」から「楽しむ食」へ。
■ 飲料 炭酸飲料伸びる、コーヒー（レギューラ／インスタント等）堅調。
■ 酒類 発泡酒・ビール風アルコール飲料も低価格な缶チューハイに一部支出を奪われる。
「家飲み」⇒「外飲み」の傾向も。
■ 外食 支出増えるも調理食品との競合、魅力的な個店などの参入で競争は厳しい。
和食系外食も安定。「食の提供」⇒「楽しみの提供」へ。
4) 食の機会とマーケティング
■ 季節 季節感の意識が弱まった今こそ、季節感を活かしたマーケティングを。
■ イベント／催し物 イベントで小さな「食」の支出に「喜び」を加える。
■ 調理環境 就業率の上昇、小世帯化で食の保存性の重要度が増す。
■ 情報環境 SNSがマーケティングに一番生かせる「食消費」。
5) 食品メーカー／流通業の展望と課題
■ 国内市場 「必要かつ安上がりな娯楽」である食の強みを活かすことが肝要。
■ 新商品／異分野 ボーダーレス、スケールレスな競合のため、新規・異分野への進出も。
■ 食品関連産業の役割 メーカー／小売り／外食産業の連携で食育を。
消費者のマインドアップが課題。
1．エネルギー取得としての食の役割とマーケティング
1）エネルギー取得推移
1)-1 取得総エネルギーの傾向と背景
1)-2 総合計カロリー（平均カロリー×人口）の推移
2）年代別カロリー摂取推移
2)-1 年代別総カロリー摂取
2)-2 総合計カロリー（カロリー×各年代人口）
2．食料消費支出とその他支出との関係
1）全体支出の推移と食料支出
1)-1 消費支出（全体）
1)-2中分類別支出の推移
2）食費と他の消費支出
2)-1 食に関連する機器・機材への支出
2)-2 レジャー・教養関連への支出
2)-3 スポーツ関連への支出
2)-4 健康関連への支出推移とその他
3．食とコストとの関係
1）給与
1)-1 給与と消費支出の関係
1)-2 給与と食料消費支出
2）消費者物価等と食料支出
2)-1 食費の消費者物価指数
2)-2 その他消費も含めた消費者物価指数の推移
2)-3 就業率と食品消費
4．食の機会とマーケティング
1）食を増やす機会
1)-1 食の月別の変動
1)-2 主要力類の月別の支出構成比
2）主要品目別 月別の支出構成比
2)-1 穀類
2)-2 魚介類
2)-3 肉類／乳卵類
2)-4 野菜／果物
2)-5 油脂・調味料
2)-6 菓子類
2)-7 調理食品
2)-8 飲料
2)-9 酒類
2)-10 外食
5．食の消費支出と予測
1）食料消費支出全体の予測
1)-1 世帯主の年代別推移
1)-2 総支出の推移と予測
2) 食料の中分類別支出推移と予測
6．穀類の消費支出と予測
1) 支出の推移と予測
2) 総支出の推移
3) 主要穀類の種類別支出の推移
3)-1 種類別
3)-2 種類別 世帯主の年代別
7．魚介類の消費支出と予測
1) 支出の推移と予測
2) 総支出の推移
3) 主要魚介類の種類別支出の推移
3)-1 種類別
3)-2 種類別 世帯主の年代別
8．肉類の消費支出と予測
1) 支出の推移と予測
2) 総支出の推移
3) 主要肉類の種類別支出の推移
3)-1 種類別
3)-2 種類別 世帯主の年代別
9．乳卵類の消費支出と予測
1) 支出の推移と予測
2) 総支出の推移
3) 主要乳卵類の種類別支出の推移
3)-1 種類別
3)-2 種類別 世帯主の年代別
11．野菜・海藻の消費支出と予測
1) 支出の推移と予測
2) 総支出の推移
3) 主要野菜・海藻の種類別支出の推移
3)-1 種類別
3)-2 種類別 世帯主の年代別
12．果物の消費支出と予測
1) 支出の推移と予測
2) 総支出の推移
3) 主要果物の種類別支出の推移
3)-1 種類別
3)-2 種類別 世帯主の年代別
13．油脂・調味料の消費支出と予測
1) 支出の推移と予測
2) 総支出の推移
3) 主要油脂・調味料の種類別支出の推移
3)-1 種類別
3)-2 種類別 世帯主の年代別
14．菓子類の消費支出と予測
1) 支出の推移と予測
2) 総支出の推移
3) 主要菓子類の種類別支出の推移
3)-1 種類別
3)-2 種類別 世帯主の年代別
15．調理食品の消費支出と予測
1) 支出の推移と予測
2) 総支出の推移
3) 主要調理食品の種類別支出の推移
3)-1 種類別
3)-2 種類別 世帯主の年代別
16．飲料の消費支出と予測
1) 支出の推移と予測
2) 総支出の推移
3) 主要飲料の種類別支出の推移
3)-1 種類別
3)-2 種類別 世帯主の年代別
17．酒類の消費支出と予測
1) 支出の推移と予測
2) 総支出の推移
3) 主要酒類の種類別支出の推移
3)-1 種類別
3)-2 種類別 世帯主の年代別
18．外食の消費支出と予測
1) 支出の推移と予測
2) 総支出の推移
3) 主要外食の種類別支出の推移
3)-1 種類別
3)-2 種類別 世帯主の年代別
